Verkooppunten

Wild bereiden

Wild heeft van zichzelf al zo veel smaak waardoor de bereiding van wild simpel gehouden kan worden. Biefstuk vier minuten aan beide kanten bakken, er wat peper en zout op strooien, wat wijn of cognac erbij, zure room erdoor roeren en klaar.

Wild kunt u serveren met een aardappelgerecht, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst zorgen ervoor dat een wildgerecht zijn smaak goed behoudt. In veel landen wordt wild altijd op deze manier bereid.

Aangegeven bereidingstijden zijn gemiddelden en sterk afhankelijk van de leeftijd en grootte van het te bereiden product c.q. dier. Naar smaak achteraf zout en peper toevoegen. In veel gevallen kan het van belang zijn om het vlees na de bereiding te laten rusten, de spanning valt dan van het vlees af en het vleesvocht verspreid zich over het vleesdeel. Rusten op een voorverwarmd bord onder aluminiumfolie of in een oven op 80⁰C is eveneens een optie.

In onderstaand overzicht noemen wij de meeste wildproducten die op deze website staan vermeld en geven daarbij handige bereidingstips. Wilt u meer weten over de bereiding van wild en uitgebreide recepten hebben?.... Kijk dan in de vernieuwde receptendatabase.

Voor filets, medaillons en biefstukken wordt aanbevolen deze niet door en door gaar te bakken, maar rosé te houden. In dit overzicht en op de website worden ook een aantal "tamme" diersoorten genoemd, juist omdat hiervan ook wilde varianten verkrijgbaar zijn. Diersoorten die wel "familie" zijn van elkaar, maar zich in eigenschappen en smaak totaal anders hebben ontwikkeld.

Bij de vleessoorten worden ook bereidingstips gegeven met betrekking tot de karkassen van hele dieren (gevogelte). De bereiding hiervan is voor onervaren hobbykoks lastig. Gesplitste bereiding wordt aangeraden, juist omdat de bouten een langere bereidingstijd nodig hebben in vergelijking tot de borst van het dier, waardoor deze kan uitdrogen. Deze benadering zal tot meer succes leiden.